昨晚做梦的时候，突然梦到了吃饺子。应该也不是最近吃得不好，毕竟这两天吃了最好吃的Uni，恰到好处的炸猪排，现做的Soba和香喷喷的牛尾汤拉面，到底有什么不满足的呢？也许是快一年没吃过饺子的缘故，也许是昨晚读了一晚的檀香刑，开始有点想念那些土话和土产。

俗话说：好吃不过饺子，好玩不过嫂子。后面这段先按下不表，只说前面这段。饺子好吃是有原因的。外国人总是分不清饺子，包子，抄手，云吞和馄饨，毕竟都是淀粉包肉呢！可是味道却大有不同。后面三个倒是亲戚，毕竟都是用切得方方正正的薄面皮，包上鲜肉馅。区别就在于配料的不同了，云吞和馄饨都得盛上熬得上好的骨头汤，撒上切得细细的青葱，唯一的不同是云吞里还有煮好的细面。喝上一口汤，咬一口馄饨，扎实紧致的肉馅，和骨头汤混在一起，让人分不清到底是汤鲜还是肉鲜。同是方正面皮包的抄手就有些许的不同了。抄手的馅常常要炒到半熟，有滋有味才开始包。煮熟的抄手要浇上红红辣辣的上好四川辣椒油，这才算是一碗好吃够劲的红油抄手。咬一口，先是辣椒油披头盖脸地把嘴烫得吱吱叫，把舌头的位蕾打开之后，抄手馅的百般滋味才混着淀粉慢悠悠地游进来，这时候，身体的每个毛孔都舒展开，再喝上一口啤酒，真是带劲。

说起包子，南方和北方的做法又不大一样。上海的汤包固然好吃，遗憾的却是没有那股淀粉和肉汁水乳交融的和谐感。于是只好靠蟹黄提鲜，来藏住肉油的腻味。其实，北方的鲜肉包和酱肉包才是最好吃最正宗的。上蒸屉之后，鲜肉里的脂肪开始融化，浸到柔软棉致的面皮里。这样做出来的包子，咬上一口，嘴里的脂肪和淀粉便开始自在地跳舞。或鲜香，或咸甜，口味重的，还可以沾上一点山西老陈醋，放两片大葱。

但是最好吃的，还是饺子。爸爸不会做饭，小时候，若中午的时候妈妈来不及回家，就只好带我下馆子。常去的正是一家饺子馆。三两水饺，一碗排骨汤，就是一顿正餐，能吃到肚子滚圆。饺子只有两种王道的做法，或蒸或煮（平底锅煎这样的路数，纵然好吃，也只能是旁门左道了），蒸道蒸饺，煮道水饺。而这家饺子馆，只擅长的是水饺。水饺的门道，在于馅好，皮包得扎实，如若把面皮给煮开了，便前功尽弃。毕竟是行家，饺子馆里的水饺从来都是不粘不破，一个个白白净净。馅数猪肉萝卜的最好，七分瘦，三分肥的猪肉，细细剁碎，掺入萝卜丝，白菜。等到饺子煮好，一咬开，瘦肉精嫩，肥肉的油水全被萝卜吸得饱饱的，不油不腻，倒是有几分萝卜的清香。饺子馆的红油是特制过的，比平时的辣椒红油更粘稠几分。饺子本皮光面滑，酱油醋都得滑将下来，唯有这特制的红油把饺子涂成了个大红花脸，放进嘴里，辣椒的香，饺子皮的滑，猪肉馅的鲜嫩，萝卜的清甜都混在一起，让人欲罢不能。

冬至到了，是时候熬一大锅的羊肉排骨萝卜干汤，煮上半斤猪肉水饺了。